Nhận biết và xử lý nấm linh chi bị mốc là một vấn đề được nhiều người quan tâm bởi linh chi rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Nấm linh chi rất có giá trị đối với sức khỏe. Nhưng nếu không may nấm bị mốc thì có dùng được không và xử lý ra sao? Bài viết sau đây sẽ giải đáp vấn đề của những câu hỏi này nhé.
Bài viết liên quan
- Cách phân biệt nấm linh chi thật giả nhanh và chính xác nhất
- Cách Sử Dụng Nấm Linh Chi Làm Đẹp Hiệu Quả
- Trẻ Em Có Nên Dùng Nấm Linh Chi Không
Tại sao nấm linh chi dễ bị mốc
Nấm linh chi là một loại thảo dược rất quý, được sử dụng rất nhiều trong đông y như là một vị thuốc. Ngoài ra cũng có thể sử dụng nấm linh chi để sắc lấy nước uống, nấu canh, nấu súp…giúp thanh lọc cơ thể, tăng cường miễn dịch cơ thể, khí huyết lưu thông…Chính vì tác dụng tuyệt vời đó mà giá của nấm linh chi không hề rẻ, đặc biệt là các loại nấm linh chi Hàn Quốc.
Tuy nhiên trong quá trình bảo quản, nếu không đúng cách thì nấm linh chi rất dễ bị mốc. Nấm linh chi được trồng khoảng 120 – 150 ngày là có thể thu hoạch được tùy vào từng loại , thời gian này là giai đoạn trưởng thành của nấm linh chi.
Khi thu hoạch ở giai đoạn trưởng thành này thì nấm linh chi tồn tại dưới dạng thực vật thân gỗ, do đó nấm linh chi rất dễ ngậm nước và hút ẩm. Sau khi thu hoạch, nấm linh chi sẽ được đem phơi khô hoặc cho vào lò sấy ở nhiệt độ thích hợp, khi độ ẩm trong nấm linh chi còn khoảng 10 – 12% thì nấm linh chi được đem đi bảo quản.
Do vậy, nếu không chế biến đúng cách, độ ẩm trong nấm chưa đạt mức cho phép đã đem đi bảo quản thì nấm linh chi rất dễ bị mốc. Mặt khác do tồn tại dưới dạng thân gỗ nên dù đã chế biến đạt độ ẩm cho phép nhưng nếu bảo quản nấm linh chi trong môi trường có độ ẩm cao, tiếp xúc với không khí thường xuyên thì nấm linh chi rất dễ hút ẩm, tạo điều kiện môi trường cho các vi nấm phát triển, làm cho nấm linh chi bị mốc.
Cách nhận biết nấm linh chi bị mốc
Nấm linh chi rất tốt cho sức khỏe con người nhưng nếu sử dụng phải nấm linh chi bị mốc sẽ gây hậu quả khôn lường cho người sử dụng. Nấm linh chi bị mốc sẽ sản sinh ra các vi nấm độc hại cho cơ thể. Giá thành của các loại nấm linh chi khá cao, đặc biệt là những loại nấm linh chi quý hiếm, nên khi mua các bạn nên kiểm tra kỹ càng xem nấm linh chi có bị mốc hay không. Có thể nhận biết nấm linh chi bị mốc bằng cách thực hiện, quan sát một số điểm như:
Dùng tay sờ vào bề mặt của nấm:
Nếu bề mặt của nấm không còn độ gợn, trơn láng thì rất có thể nấm đã bị mốc và người bán đã cạo đi lớp bào tử nấm bên ngoài này. Điều này sẽ khiến cho dược liệu trong nấm linh chi bị giảm đi đáng kể.
Màu sắc của Nấm Linh Chi
Màu sắc của nấm linh chi không còn đều màu, xuất hiện những chấm hoặc vết thâm đen. Khi đó nấm linh chi đã bị mốc và người bán đã dùng cồn để lau nấm mốc. Quan sát mặt sau của nấm linh chi, nấm linh chi bị mốc thường xuất hiện những chấm li ti màu xanh, màu trắng. Nếu mốc đã ăn sâu vào trong thân nấm thì phải cắt nấm linh chi ra thì bạn mới có thể quan sát được.
Ngửi mùi Nấm Linh Chi
Cũng có thể nhận biết nấm linh chi bị mốc bằng cách ngửi mùi. Nấm linh chi bị mốc sẽ không còn mùi thơm. Khi nấu nấm linh chi bị mốc, thì nước sẽ ngả sang màu trắng đục, không thơm và có vị đắng hơn nấm linh chi thông thường.
Bề mặt Nấm Linh Chi
Ngoài ra nếu bề mặt của nấm linh chi không căng, nhăn nhúm thì bạn cũng không nên mua. Vì đây là những loại nấm linh chi kém chất lượng, thu hoạch non, dược liệu trong loại nấm này chưa đạt như nấm linh chi trưởng thành. Vì lợi nhuận mà người bán cũng có thể nhuộm màu nấm linh chi đặc biệt là với nấm linh chi đỏ. Do đó khi mua các bạn nên kiểm tra kĩ để không mua phải nấm linh chi kém chất lượng.
Nấm linh chi bị mốc có dùng được không ?
Vì giá thành của nấm linh chi khá cao nên khi nấm bị mốc rất nhiều người tiếc tiền đã rửa chỗ mốc, phơi khô và tiếp tục sử dụng. Điều này rất không tốt cho sức khỏe của người sử dụng. Khi nấm linh chi bị mốc, các vi nấm mốc phát triển tạo ra một độc tố có tên gọi là aflatoxin, đây chính là chất gây ra một loạt các bệnh ung thư ở người. Aflatoxin làm chậm quá trình tổng hợp protein của cơ thể; làm biến dạng nhân tế bào; tác động trực tiếp đến sự tổng hợp của các AND; khiến các AND ngừng hoạt động…Sử dụng nấm linh chi bị mốc còn khiến viêm bàn chân, bàn tay, ảnh hưởng đến chức năng bài tiết của gan, lâu dần gây ra các bệnh liên quan đến gan như viêm gan, ung thư gan…
Do đó khi nấm linh chi bị mốc thì bạn tuyệt đối không sử dụng. Nếu cây nấm linh chi bị nấm phần lớn hay toàn bộ thì bạn nên vứt bỏ. Còn nếu nấm linh chi bị mốc phần phần thì bạn cắt bỏ phần mốc, phần không bị mốc vẫn có thể sử dụng bình thường.
Cách xử lý nấm linh chi bị mốc
Nấm linh chi rất tốt cho sức khỏe nhưng lại rất dễ bị mốc, sử dụng nấm linh chi bị mốc để lại hậu quả khôn lường. Do vậy để tránh nấm linh chi bị mốc thì nấm linh chi cần được chế biến theo tiêu chuẩn và bảo quản đúng cách ngay từ đầu.
Về cách chế biến
Nấm linh chi trưởng thành sau khi thu hoạch, cần sơ chế để làm sạch bụi bẩn. Sau đó có thể đem phơi nắng theo cách truyền thống hoặc sấy trong lò.
- Nếu là phơi nắng thì nên tiến hành phơi từng mặt nấm. Phơi mặt dưới của nấm linh chi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời khoảng 6 tiếng đến khi mặt dưới của nấm có màu kem; đảo phơi mặt sau của nấm dưới nắng khoảng 4 tiếng đến khi thấy mặt sau có màu đỏ thì thu nấm vào trong bóng râm. Tiếp tục phơi nấm khoảng 6 giờ nữa đến khi mặt dưới của nấm chuyển màu vàng kem là được.
- Thu nấm tiếp tục phơi trong bóng râm và dùng quạt đến khi nào nấm khô thì thôi. Mục đích của việc làm này để các dược liệu trong nấm linh chi không bị mất đi nhưng mất rất nhiều công. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng lò công nghiệp để sấy nấm linh chi đến khi nào độ ẩm trong nấm còn khoảng 12% thì đem vào bảo quản.
Về cách bảo quản để tránh bị mốc
Như trên đã đề cập thì nấm linh chi là loại thân gỗ nên rất dễ hút ẩm. Do vậy sau khi chế biến xong bạn nên bảo quản nấm linh chi đúng cách để tránh bị mốc, mối mọt.
Nên cho nấm linh chi vào các bình thủy tinh kín, hoặc có thể đựng trong túi bóng bọc nhiều lớp, tốt nhất nên hút chân không để không khí không tiếp xúc với nấm. Bảo quản nấm ở nơi có không gian khô ráo, thoáng mát, độ ẩm không cao.
Sau khi lấy nấm linh chi ra sử dụng cần bọc lại cẩn thận, nên chia thành các túi nhỏ để tiện cho việc lấy ra sử dụng mà không ảnh hưởng đến số nấm linh chi còn lại. Kiểm tra thường xuyên để sớm phát hiện ra dấu hiệu bị mốc của nấm. Nếu nấm bị mốc thì nhanh chóng cắt bỏ phần nấm bị mốc để nấm mốc không ăn sâu vào trong, thay túi đựng cho nấm và chuyển nấm sang nơi cao ráo hơn. Tốt nhất là bạn nên sử dụng ngay phần nấm linh chi này để giữ nguyên được giá trị của nấm và tránh nấm tiếp tục bị mốc, vứt bỏ rất lãng phí.
Kết luận
Trong bài viết chúng tôi cung cấp cho bạn các thông tin về nhận biết và xử lý nấm linh chi bị mốc. Chúng tôi hy vọng đó sẽ là những thông tin bổ ích cho bạn. Khi nấm bị mốc mà không dùng được nữa thì các bạn đừng cố dùng mà lại gây hại cho sức khỏe nhé.